ちゃんこ鍋レシピをレパートリーにしよう。
ちゃんこ鍋レシピ
味噌味、塩味、しょうゆ味・・・ちゃんこ鍋あれこれ
「ちゃんこ鍋」と「ちゃんこ」
「ちゃんこ」とは本来、相撲部屋で力士が稽古の前後で食べる料理全般を指します。ちゃんこ鍋が有名ですが、鍋だけがちゃんこではありません。力士の食事は、力士独特の格闘をするための大きな体になるために、栄養バランスの取れた鍋料理を食べることが多いので、ちゃんこ鍋として世間にも広く知れ渡っているわけです。ちゃんこ鍋は伝統的にソップと呼ばれる鶏ガラのスープがベースになることが多いです。なぜ鶏なのかと言うと、鶏は二本足で立つため、土俵に転んで手を着いたりしないように縁起を担ぐ意味があるそうです。相撲界では細身の力士のことを、鶏ガラのように細い体型ということからソップ型力士と呼んでいますね。ちなみに太めの力士はアンコ型です。チャンコ鍋では、縁起を担ぐため牛や豚などの四足動物の肉を使うことは避けていました（「手をつく」＝「負ける」という連想ですね）。もっともいまでは各部屋で平気で使われているようです。味覚優先ってコトでしょうか？ 具として肉団子を入れることも一般的ですが、これも「白星＝丸い」の連想からきているようです。
元横綱若乃花のちゃんこ鍋
一般人の私たちでも、気軽に本格的なちゃんこ鍋を楽しむことができるちゃんこ鍋屋さんですが、実は結構昔からあったみたいです。相撲界を引退した関取や、力士時代にちゃんこ番として腕を振るった力士が、引退・廃業後に開いた店も多いですね。有名関取だったら現役当時の自分の四股名をそのまま店名にしたりして、ファンを集めてるみたいです。それほど番付上位でなかった力士がちゃんこ鍋屋をする場合は、付け人をしていた関取、親方の現役時代の四股名などを店名にする場合もあるみたいですね。ちゃんこ鍋は古来からの相撲文化と強く結びついている料理なので、東京で言えば両国界隈、地方では本場所が開かれる大都市、名古屋、大阪、福岡などに多く見られます。また、ちゃんこ番経験のある力士にとっては、自身で開業はしなくとも力士引退後の受け皿となっている側面もあるようです。最近では元横綱若乃花の花田勝氏が経営する株式会社ドリームアークの「Chanko Dining 若」が有名ですね。元横綱というブランドを生かし全国展開のみならず海外進出までをも果たしています。
ちゃんこ鍋基本のレシピ
それではちゃんこ鍋基本のレシピのご紹介です。基本といっても、どれが基本なのか悩んでしまうくらい多様なちゃんこ鍋の世界ですが、ここではベーシックな鶏団子ちゃんこ鍋の簡単なレシピをご紹介します。
鍋に入れる具材は白菜、ニラ、タマネギ、大根、にんじん、えのき茸、もやし、糸コンニャク、絹ごし豆腐、油揚げ、鶏ガラ、しょうが、ネギの青い部分、それぞれ分量はお好みで・・・というか適当です（笑）。団子材料は鶏ミンチ、卵、タマネギみじん切り、あく抜きしたごぼうみじん切りです。
まず、鶏ガラでだし汁をとります。鶏がらをゆでて一度水洗いをして臭みをとったものにしょうが適量、ネギを入れ、中火で出汁を取る。あく取りをしながら３〜４時間ぐらい沸騰させましょう。団子材料を塩コショウして混ぜて鶏団子を作ったら、具材と一緒に鍋に入れて煮込みます。根菜は下茹でしておいた方がよいでしょう。団子に火が通ったら調味料（味噌・塩・醤油お好みで）で味付けをします。以上で完成。ホラ簡単でしょ？